漬物創りで冬支度
昔は、冬支度と言えば「漬物創り」が恒例で、どこの家でも寒い冬を越すための保存食として、大根や白菜等を漬けました。今年は、このような風流な冬支度をしてみませんか？
「白菜漬け」は、大きな桶やバケツで大量に創ると場所を取ってしまうし、保存する為に沢山の塩を使うので、塩分が気になります。でも、即席の漬物器をお使いになって、食べきれるくらいの量を創れば、塩分も控える事が出来ます。ここで紹介する白菜漬けは、塩分を控えて、白菜本来の甘味に、昆布味と柚子の風味を加えたお漬物です。失敗する事もなくおいしく簡単に出来るので、是非挑戦してみて下さい。
1、白菜1kgは水でよく洗って、根元に包丁で十文字に切れ目を入れて、手でさきます。外で1日陰干して、1日経ってしんなりとしたら、即席漬物器をお使いになって漬けます。
2、塩40gを用意して、容器の底に軽く塩を振ります。白菜は根元側に多めの塩をふります。白菜の茎と葉を交互につめて並べ、残った塩を振って、短冊切りにした昆布と、薄切りにした柚子1個分、赤唐辛子2個を割って入れます。
3、白菜をつめる時に隙間を造らないように、きっちりと漬け込みます。漬物器の蓋をして、おもしをします。翌日には水が出ているので、おもしを少し緩めます。
4、3〜4日経つと水が沢山出るので、おもしを緩めて、昆布と柚子の風味が全体的にしみ込むようにします。沢山の水が出てきたら食べられます。
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